1. Proč fermentační nádrže odstraňují studené pevné látky a mrtvé kvasinky?
Protože studené tuhnutí adsorbuje na povrchu kvasinek, může bránit fermentaci.
Dalším důvodem je to, že mrtvé kvasinky vylučují obsah, který produkuje chuť kvasinek.
Chceme tedy zařídit často, uspořádat méně, výtok chtějí čisté.
2. Hlavní příčina autolýzy kvasinek?
Kvasinková stárnutí.
Skladovací teplota je příliš vysoká
Doba skladování vína je příliš dlouhá, zejména v případě tlaku, náchylnější k autolýze kvasinek.
Při výrobě, kromě udržení silných kvasinek, fermentace a redukce diacetylu, by měly být kvasinky okamžitě vypuštěny. Pokud kvasinky nejsou vypuštěny, je obtížné snížit nízkou teplotu nádrže, což způsobí autolýzu kvasinek, zvýšení teploty, způsobí špatný oběh.
3. Jaké faktory ovlivňují konzistenci chuti piva?
Nesrovnalost se surovinami
Nesrovnalost v procesu
Nekonzistentní provoz
Rozdíl vybavení
Úroveň znečištění je nekonzistentní
